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健康知識

吃這5道素菜,好比直接“喝油”,每一口都在讓你長胖

發稿時間:2021-01-06來源:聚元生物

在減肥的道路上,油脂是最大的敵人。很多慢性病患者,不敢碰油脂含量高的肉食,素菜便成了他們的心頭好。但餐桌上有些素菜也是含油“大戶”,每吃一口都相當于喝油。

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1.吸油厲害的5道素菜
“沒有不健康的食物,只有不健康的吃法。”這是營養專家公認的一句用餐信條。再有營養的食物,吃錯了也會傷身體。
01 地三鮮
這道菜很多家庭都會做,三種食材土豆、茄子和青椒,經過油炸和紅燒工序后,味道綿軟香濃。茄子中富含的維生素P,有助于幫助降血脂,可經過油炸后,茄子會像海綿一樣吸收大量的油,幾乎完全損失了健康益處。土豆、青椒和茄子中都含有無機鹽——鉀,但經過高溫油炸,會大量丟失。青椒和土豆中本來含有豐富的維生素C,在油炸后也幾乎損失殆盡。

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健康改良法:
這道菜可改進為少油、低鹽的做法,即將鍋留底油、熗香蒜片后,加水淀粉,用鹽、老抽調味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但減少了脂肪的攝入,還能保證營養素少流失。

02 干煸豆角
干煸豆角也是超能吸油的一道菜,做這道菜需用油將豆角皮炸至呈“虎皮”狀。除熱量超標、損失了B族維生素、維生素C等營養成分外,還有可能帶來安全風險。因為油炸時,豆角可能外焦里生,沒有徹底做熟,其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來,可能導致食物中毒。
健康改良法:
將豆角除筋、切好瀝干后,用微波爐加熱1~1.5分鐘,取出時豆角和油炸、干煸的效果是一樣的。再加少量油,與蔥、姜末、肉餡、蝦米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。這樣就能做出用油少、營養保留多的干煸豆角。

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03 西紅柿炒雞蛋
多數家庭在做番茄炒蛋時會放兩次油:炒雞蛋放一次;然后撈出雞蛋,炒番茄時再放一次油。要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果,來吸足番茄汁,最少也需25克油。要明顯膨大,則需30~40克油。炒番茄的油,通常也不可能少于10克。這樣,炒個番茄炒蛋,加入40克油簡直是家常便飯。
健康改良法:
在蛋液里加入一湯匙清水和一茶匙料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。打雞蛋時,把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,一般炒1個雞蛋,加水10克左右,料酒5克左右。

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04 干鍋菜
干鍋發源于四川。干鍋菜花、干鍋藕片、干鍋千葉豆腐等,是我們常點的干鍋素菜。干鍋菜一般都需要持續加熱,最后大部分油脂都會被菜吸收。相比火鍋,干鍋的湯汁相對較少,但油脂更多。

健康改良法:
干鍋小火慢燒的時間最好不超過15分鐘,看到底菜出現發黑、變焦時,就趕緊關火。
愛吃干鍋的人,要注意搭配其他新鮮蔬菜。干鍋里的輔料也要盡量選擇紅辣椒、白蘿卜、四季豆、干筍、黃豆芽、蒜苗、洋蔥、大蔥、韭菜等,能起到口感互補的作用。

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05 燒茄子
茄子不僅含有豐富的膳食纖維、維生素P,有助抗衰老和保護心血管,還富含類黃酮等抗氧化物質,可幫助預防老年斑或皮膚色素沉著。但易“吸油”的本性會大大降低其營養價值。
健康改良法:
把茄子切或撕成想要的形狀后,在茄子表面灑點水(手指蘸點水彈到茄子上)。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟,還相對省油。
也可以將茄子放入微波爐中,大火加熱2分鐘左右,待茄子軟中帶硬后取出。在烹調茄子過程中用筷子翻炒,讓茄子均勻受熱和成熟。
做紅燒茄子時,先干炒再燒,也能大大減少脂肪含量。

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